粤菜厨师教你做茄子煲，茄子煲的做法大全

　　粤菜厨师教你做茄子煲，茄子煲的做法大全!

　　茄子煲的做法：

　　主料：茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量

　　辅料：香菇3朵

　　调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺

　　步骤：

　　一、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里;

　　二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下;

　　三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;

　　四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;

　　五、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油;

　　六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;

　　七、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;

　　烹饪技巧：

　　一、茄子适用于烧.焖.蒸.炸.拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”.“肉片烧茄子”等;

　　二、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

　　三、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

　　四、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽.越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用; 5.茄子遇热较易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;

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